REQUESON DE ALMENDRAS

Ingredientes: 
200g de almendras activadas (remojo mínimo de 8 hrs máximo 12) peladas
1/3 de taza de agua 
1 pizca de sal
1 limón el jugo
Procedimiento:
Tomamos las almendras y la licuamos con el agua hasta tener consistencia grumosa y suave
A parte colocamos la pasta en un recipiente y colocamos a baño de maría (en una olla con agua calentar e introducir un recipiente pequeño que contenga el requesón) dejamos al fuego durante 25 minutos una vez caliente agregamos el jugo de limón y la sal mezclando con una cuchara de madera y cambiamos a una tela de algodón o colador fino para dejar escurrir y enfriar.
Listo!!!
Podemos refrigerar envasado por 1 semana.

NO Karnitas de soya..

NO Karnitas de soya....
(transgenica de esa que provoca gases) :)
200 gramos de soya texturizada tipo tartaleta
2 litros de agua
10 hojas de laurel
1/2c de tomillo
1/2c de mejorana
¼ de hinojo
¼ de anís verde
Sal de mar
2 rodajas de betabel
1 trozo de poro
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
2 c de hierbabuena fresca
Manteca de semillas (ver contenido)

Remojamos en un recipiente grande al soya toda la noche y a otro día lavamos con abundante agua y exprimimos el exceso.
La colocamos e hervir en los dos litros de agua junto con las hierbas, especias, sal, ajo y cebolla.
Excepto el betabel durante 2o minutos, retiramos de fuego y exprimimos al máximo dejamos enfriar.
Colocamos en el procesador la soya y trituramos muy suave para dar terminado de picado en trozo tomamos la rebanadas de betabel y frotamos en un recipiente contar la soya para dar tono rosado rojizo.
Llevamos a freír con la manteca de semillas al hasta quedar ligeramente doradas.
Servimos al gusto.

Manteca de semillas.
Ingredientes
50 gramos de semilla de calabaza
50 gramos de semilla de girasol
2 c de ajonjolí
50 gramos de nuez
½ litro de aceite de olivo

Procedimiento:
Licuamos al máximo y reservamos en un frasco de vidrio.

*nota si somos ortorexicos cambiamos las soya por portobello o setas en trozos evitamos hervir y agregamos sazonadores al gusto.

SALCHICHA DE GLUTEN

Ingredientes

• 500 gr de gluten
• medio vaso de pan rallado
• una pizca de sal
• 3/4 de cucharada sopera de ajo en polvo
• 1/4 de cda sopera de comino en polvo
• 1/2 cda sopera de pimienta negra
• 1 cda sopera de pimentón dulce (picante si se quieren picantes)
• 1/2 cda sopera de levadura
• Medio litro de agua
• Medio vaso de salsa de soja (sin proteína de leche)
• 3 cdas soperas de arroz blanco.
• Aceite de oliva
• 3 dientes de Ajo (opcional)

Necesitaremos papel transparente para alimentos (papel de film)

Metodo

Ponemos a hervir medio vaso de arroz en una olla. Mientras se cuece, en un bol vertemos los 500 gr de gluten, el pan rallado, el ajo en polvo, el comino, la pimienta negra, el pimentón, la levadura y la sal. Mezclamos bien y, cuando acabe de cocerse el arroz, le añadimos las tres cucharadas soperas de arroz blanco. Volvemos a remover hasta que quede una mezcla homogénea.

Seguidamente, calculamos medio vaso de salsa de soja y medio litro de agua y lo vertemos en el bol anteriormente utilizado. Mezclamos bien todo, con la ayuda de una pala de madera o bien con nuestras propias manos. Amasamos durante varios minutos hasta que quede lo más homogéneo posible. Cuanto más amasemos mejor quedarán los Hotdogs veganos.

Una vez bien amasado, cogemos el papel de film.

Ahora toca lo que al principio puede resultar mas complicado, pero solo es cogerle el truco:
Extendemos un pequeño rectángulo de papel de film y lo cortamos.  Arrancamos una pequeña porción de la masa y le damos forma de cilindro. En caso de que se nos pegue a las manos podemos humedecernos las manos previamente para poder darle forma de una manera mas fácil y cómoda.

Ya tenemos el cilindro; ahora toca colocarlo encima del papel de film y enrollarlo entero. A los lados del hotdog nos tienen que quedar dos salientes de papel de film que no envuelven nada. Así que hacemos un nudo con este sobrante. El Hotdog tiene que quedar presionado por el papel de film. (De la misma manera que se ve en la imagen de la receta de los chorizos veganos)

Repetimos ese proceso con toda la masa que hayamos preparado.

Cuando estén todos envueltos, preparamos una olla llena de agua y la llevamos a ebullición. Cuando esté hirviendo el agua, metemos todos los Hotdogs envueltos que quepan dentro de la olla y los dejamos unos 50 minutos.

Pasado el tiempo, los retiramos de la olla y les quitamos el papel de film.

Cogemos los Hotdogs ya sin papel de film y les hacemos tres cortecitos profundos a cada lado y seguidamente los dejamos escurrir. Seguidamente, calentamos un poco de aceite en una sartén (se puede añadir unos dientes de ajos cortados a tacos si se desea). Cuando el aceite ya esté caliente, añadimos los ajos y los Hotdogs. Los dejamos unos minutos hasta que se doren por fuera y se hagan por dentro… y ya están listos.

Spicy Pickled Vegetables

Brine (Water, Vinegar), Carrots, Jalapeño, Onion, Cauliflower, Jicama, Garlic, Coconut Palm Sugar, Sea Salt, Oregano, Black Peppercorns, Bay Leaves. CONTAINS COCONUT.

Thai Sweet Chili Veggie Burger

INGREDIENTS

Cooked Brown Rice (Water, Brown Rice), Carrots, Cooked Black Rice (Water, Black Rice), Soy Protein, Expeller Pressed Canola Oil, Potato Flakes, Onion, Water Chestnuts, Broccoli, Red Peppers, Wheat Gluten, Sweet Chili Sauce (Water, Sugar, Distilled Vinegar, Rice Starch, Sea Salt, Dehydrated Garlic, Spices, Xanthan Gum), Shiitake Mushroom, Soybeans, Sugar, Ginger, Scallions, Sesame Oil, Salt, Arrowroot, Natural Flavor, Garlic Powder, Onion Powder, Black Pepper. CONTAINS SOY, WHEAT.

BBQ de berenjena .

BBQ de berenjena .
I berenjena
un trozo de cebolla picadita
½ tomate picado
un poco de cilantro
Sal

Salsa:
1 tomate o jitomate huaje cocido
½ chile guajillo o mirasol, sin semillas y desvenado
1 diente de ajo
un poco de comino
un pizca de oregano
y sal al gusto

Se pela la berenjena, se corta a la mitad y se remoja en agua con sal de mar y el jugo de un limón por ½ hr. Después se escurre y se ralla.
Se calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y se le agrega primero la cebolla para acitronarla, luego el tomate y el cilantro y por ultimo la berenjena rallada!
Se cocina durante 12 a 15 minutos a fuego bajo, agregas sal al gusto. Mientras tanto, se prepara la salsa, pones a cocer el tomate y ya casi al final de la cocción se le agrega el chile guajillo para que se remoje. Luego se licúa con la misma agua de cocción y se le van añadiendo los demás ingredientes de la salsa! Ya lista se le agrega a la berenjena y lo dejas en la estufa a fuego muy bajito durante 3 o 4 minutos y listo! Prepara taquitos en tortilla de maíz!

Ranch Dip

Chocolate Chip Ice Cream

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No Churn Vegan Chocolate Chip Ice Cream

By Namely Marly

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 240 minutes

Yield: 10-12

Ingredients

• 1 cup pitted Mejdool dates, chopped (approximately 8)
• 1 cup plant-based milk (soy, almond, etc), vanilla-flavored
• 1 teaspoon vanilla
• 2 - 3 tablespoons coffee liqueur
• 1 can chilled full-fat coconut milk (Trader Joe's is perfect here)
• ¼ - ½ cup Cacao Nibs*

Instructions

1. Place a mixing bowl in the freezer
2. Put the chopped dates in a large, microwave-safe bowl. Add the plant-based milk. Heat in the microwave for about 1 minute. Place a plate over the bowl to trap the heat. Set aside for about 10 minutes, until the dates are tender.
3. Place the date mixture in the bowl of a food processor. Add the vanilla and liqueur. Pulse until smooth, up to a minute or more. Remove the lid and push down any ingredients that may have risen up the sides. Pulse again. Place in the fridge to cool.
4. Remove the mixing bowl from the freezer and get out the can of chilled full-fat coconut milk (I leave all my coconut milk in the fridge so I always have a chilled can at the ready).** Put on the whipping attachment for your mixer and whip the coconut milk until stiff peaks form, 5-7 minutes.
5. Remove the chilled date mixture. Add all of the date mixture to the coconut milk. Use your mixer to whip and combine these ingredients. Add the cacao nibs and stir to combine.
6. Spread into a loaf pan. Place in the freezer for 3-4 hours.
7. Remove from the freezer and allow to sit for a few minutes to soften. Then serve just as you would ice cream, on cones, in a bowl, or just get out a spoon and enjoy.
8. Once frozen, transfer the ice cream to a lidded container and store in the freezer when it's not being eaten.

Notes

* I buy cacao nibs in the health food section of our grocery store. You can use dairy-free chocolate chips if you don't have any cacao nibs on hand. Simply chop up the chocolate chips until they're in small pieces. ** Each can of coconut milk varies in the amount of liquid it includes. When you put the can in the fridge for a few hours, the fat will become very firm and that helps you determine how much liquid is in the can. If your can has more than a couple of tablespoons of liquid, I recommend removing it before whipping. That will help you get stiffer peaks in your whipped cream. Save that liquid and add it to your next smoothie or baked goods.

Blackberry Donuts

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Vegan Blackberry Donuts

By Namely Marly

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 15 minutes

Yield: 6 - 8

Ingredients

• 1 tablespoon ground flax seeds
• 3 tablespoons water
• ¼ cup vegan butter
• 1½ cup all-purpose flour
• 1 teaspoon baking powder
• ¼ teaspoon baking soda
• ½ teaspoon ground nutmeg
• ½ cup granulated sugar
• 1 cup vanilla flavored plant-based milk*
• 2 teaspoons apple cider vinegar
• ½ cups blackberries
• 2 drops purple food coloring**

Blackberry Glaze

• ¾ cup powdered sugar
• 1 teaspoon coconut oils
• 4 blackberries
• 1 - 3 teaspoons vanilla flavored plant-based milk*

Instructions

1. Heat your oven to 350F. Spray a donut pan with vegetable spray.
2. In a small bowl combine the ground flax seeds and water. Stir. Set aside.
3. In a separate small microwave-safe bowl add the vegan butter. Heat in a microwave until melted, around 20 seconds. Set aside.
4. In another small bowl, combine the flour, baking powder, baking soda, and nutmeg. Stir to combine.
5. In your mixing bowl add the sugar, vanilla plant-based milk, apple cider vinegar, flax egg mixture, and melted vegan butter. Stir to combine.
6. Roughly chop the blackberries. You want plenty of blackberries pieces to be present throughout the donuts.
7. Pour flour mixture over the liquid mixture. Drop blackberry pieces over flour and gently stir until the blackberry pieces are coated. Then start incorporating the flour into the liquid mixture. Stir until combined. Add purple food coloring if using.
8. Use a spoon to evenly distribute batter in each donut compartment, filling each to the top. This batter should fill up 6 compartments.
9. Bake 10-15 minutes, until the donuts are done and slightly golden colored on the top.
10. Remove from the oven and allow to cool for a couple minutes.
11. Make the Blackberry Glaze by combining the powdered sugar and coconut oil in a bowl. Stir to combine. It will be a dry mixture. Finely chop the blackberries and add them (along with as much of the juice as you can) to the glaze mixture. Stir to combine. Add the plant-based milk, one teaspoon at a time until you reach the desired consistency.
12. Coat each donut with the Blackberry Glaze. Serve warm.

Notes

* If you don't have vanilla-flavored plant-based milk, simply add a teaspoon of vanilla to regular plant-based milk **If you don't have purple food coloring, you can use 1 drop of red and 1 drop of blue food coloring

LEMON PIE

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Easy Vegan Key Lime Pie Recipe

By Namely Marly

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 60 minutes

Yield: 9

Ingredients

• 1½ cups graham cracker crumbs
• 2 tablespoons coconut oil, softened
• zest from 7 key limes
• ¼ - ½ cup key lime juice (from 7  fresh key limes)
• ½ cup water
• 1 tablespoon agar agar flakes*
•  ¼ cup sugar
• 8 oz container vegan cream cheese
• 5.3 oz container Silk Vanilla Yogurt
• 10 oz container extra firm silken tofu
• 4-5 fresh spinach leaves (for color, so optional)
• Topping: Dairy-free Whipped Topping and Raspberries

Instructions

1. Spray your pie pan with vegetable spray. Combine the graham cracker crumbs and coconut oil in a bowl. Stir to combine. Press into prepared pie pan.
2. Create vegan jello mix by combining the lime zest, lime juice, water, agar flakes and sugar in a small saucepan. Bring to a low boil over medium to medium-high heat. Reduce heat to a simmer and cook for 5 minutes.
3. Remove from heat and allow to cool for a minute before placing in the fridge to cool further.
4. In a food processor combine the vegan cream cheese, Silk Vanilla Yogurt, silken tofu, and spinach. Pulse until smooth and creamy.
5. Fold cooled lime jello mixture into the yogurt mixture and whip until smooth. Pour into your prepared pie crust.
6. Refrigerate until set, at least one hour, preferably two.
7. Serve with dairy-free cream whipped topping and fresh raspberries.

Notes

*Agar agar flakes can be purchased in most health food stores. It's made from algae and has been used for years to create a jelly-like substance. It requires heat to dissolve.

QUESO CREMA DE PAPA

una receta facil y rica.... 

INGREDIENTES 

• 500gr Papas 
• Agua, Cantidad necesaria 
• 50cc Aceite de oliva o girasol 
• 25cc Vinagre de vino o Jugo de Limón 
• 1/2 Cdita Pimienta negra 
• 1 Cdita Sal marina 
• 1 Cda Tomillo, fresco o seco 
• 1 Cda Albahaca, fresco o seco 
• 1 Cda Romero, fresco o seco 
• Opcional: 2 Cdas Levadura de cerveza en copos 

PROCEDIMIENTO 

Cocinar las papas al vapor (preferible éste tipo de cocción para no perder nutrientes), enfríar y colocar en una licuadora o procesadora (es importante procesarlo, no obviar ésta parte) junto con el resto de ingredientes y un poco de agua para empezar. Procesar unos segundos hasta que se vaya transformando en una crema espesa si hace falta agregar más agua hasta lograr una textura suave y cremosa. Volcar sobre un recipiente y llevar a la heladera hasta que enfríe y tome más firmeza. Ya va a estar listo para usar, por ejemplo: sobre una pizza, milanesas vegetales, o para untar sobre pan o galletitas. etc. 
Si lo van a usar sobre una pizza recomiendo que lo pongan a lo último, no calentarlo mucho porque si no se hace muy "baboso". 
Se puede comer frío untado en galletitas o pan como si fuera un "queso" crema untable. 
Conservar no más de 4 días en la heladera, pasado éste tiempo cambia la textura y sabor. 

Tacos al Pastor de Soya

INGREDIENTES:

• 250 gramos de soya texturizada
• 2 tazas de piña picada
• 50 gramos de chile guajillo seco
• 1 pieza de hierba de olor seco
• 2 dientes de ajo fresco
• 3 cucharadas soperas de aceite canola liquido
• 2 tazas de cebolla blanca picada
• 2 tazas de cilantro fresco picado
• 15 piezas de limon cortados a la mitad
• 30 piezas de tortillas de maíz calientes
• salsas de su preferencia
• 1 pizca de sal de grano a su gusto.

Preparación

Se pone a hidratar la soya en agua hirviendo con sal, ajo, cebolla, las hierbas de olor, posteriormente se pasa por un colador y se reserva.

Se pone media cucharadita de aceite en un sartén, se agrega la longaniza hasta que se fría y se reserva.

Se pone media cucharadita de aceite en un sartén y se agrega la piña picada, hasta que se fría y suelte el jugo y se reserva.

Se asan los chiles guajillos y se muelen en la licuadora en seco y se reservan.

Se pone 2 cucharaditas de aceite en una cacerola se agrega la soya hidratada y colada, se mueve por 10 minutos, posteriomente se agrega la piña con el jugo de 5 limones y se sigue moviendo por 5 minutos, se agrega el chile guajillo seco y sal al gusto se mueve por espacio de 5 minutos y se apaga.

Se elaboran los tacos con tortillas calientes, cebolla cilantro, limón y salsa al gusto.

CHILORIO DE SOYA

Para preparar el chilorio necesitarás:

* 8 a 10 tartaletas de soya
* Agua la necesaria para que cubra la soya
* aceite el necesario
* Sal y pimienta.
* 250 gms. De chile ancho desvenado y cocido.
* 1 cucharadita de orégano seco, media cucharadita de comino.
* 1 cucharadita de semilla de cilantro.
* Media taza de vinagre.
* 1cabeza de ajo.

Preparación:

Se pone a cocer las oya con el agua, aceeite, sal y pimienta  hasta que seque y dore suavemente.  Se muelen los demás ingredientes, se agregan a la soya y se deja cocer a fuego lento hasta que la soya quede suave. Se desmenuza.

OTRA RECETA

Ingredientes

• 8  a 10 tartaletas de soya
• 2 chiles pasilla, desvenados
• ½ cucharita orégano seco
• ⅛ cucharita comino molido seco
• ¼ cucharita semilla de cilantro, opcional
• 4 cucharadas aceite
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas vinagre blanco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de azúcar blanca

Elaboración

1.  Cocer la soya  en agua con sal por aproximadamente 45 o 55 minutos o hasta que quede suave para deshebrar.
2. Una vez cocida se retira del fuego y se pone a enfriar para deshebrarla.
3. Colocar los chiles pasilla (sin semillas y desvenados) en agua y dejan hervir unos 5 minutos, solo hay que agregar agua para que cubran los chiles, no agreguen de más.
4. Colocar en la licuadora junto con el orégano seco, comino, semilla de cilantro, ajo y vinagre blanco. Licuar muy bien y reservan.
5. Una vez que la soya está deshebrada colocar en un sartén junto con el aceite y dejar cocinar unos 3-5 minutos a fuego medio. No hay que dejar que se dore la soya, solo que se caliente y cocine poquito.
6. Agregar la mezcla de la licuadora (la que tiene los chiles) y mezclar bien. Sazonar con sal, pimienta y si lo prefieren agregar una pizca de azúcar (para mi ese es el toque especial y lo que la hace deliciosa).
7. Dejan cocinar unos 3-5 minutos a fuego bajo o hasta que la salsa hay espesado (por eso no hay que agregar mucha agua con los chiles).
8. Servir con tortillas de harina o de maíz. Pueden comerla en taquitos, burritos, con frijoles, mezclada con papa o como más se les antoje.