Tacos de champiñones en salsa roja

Deliciosos tacos de champiñones en salsa roja con chile de árbol. Para los días que quieres algo rápido, rico y sin complicaciones.

Ingredientes

• 2 tomates rojos chicos
• 1 chile guajillo
• 1 chile de árbol
• 1 diente de ajo
• 1 bote de champiñones (225 gr)
• 1 ½ taza espinaca picada
• ¼ cebolla blanca chica picada finamente
• Aguacate, para servir
• Cilantro picado, para servir
• Jugo de limón, para servir
• Sal y pimienta, al gusto

Elaboración

1. Limpia los champiñones con un trapo o papel de cocina y corta en rebanadas.
2. Para la salsa: Llena una olla con agua y agrega el tomate, chile guajillo, chile de árbol y el diente de ajo. Depende de que tan picante la quieras es si dejas las semillas a los chiles, yo no quería que picara, solo con saborcito así que le quité las semillas y rabito a los chiles.
3. Hierve unos 10 minutos y deja enfríar un poco. Licua únicamente el tomate, los chiles y el ajo. No agregues agua, no es necesario.
4. Calienta un chorrito de aceite (tu favorito) en un sartén. Suaviza la cebolla a fuego medio por 3 minutos. Pasado el tiempo agrega los champiñones rebanados y cocina unos 4 a 5 minutos más.
5. Agrega la espinaca, la salsa, sal, pimienta y mezcla bien. Cocina unos 2 a 3 minutos más y sirve en tortillas de maíz o harina calientitas.
6. Acompaña con aguacate, cilantro picado y jugo de limón.