SANDWICHES.............

Sandwich vegano con aguacate, salteado de setas, cebolla y manzana

♥ pan de sandwich (aquí Thins)

♥ MozzaRisella u otro queso vegano
♥ hojas de rúcula

♥ mezcla de setas y champiñones
♥ ajo
♥ manzana
♥ cebolla

♥ tomate

♥ aguacate

♥ zumo de limón

♥ aceite de oliva

1. Cortamos la cebolla y la manzana en juliana y las salteamos juntas.
2. Cortamos las setas o champiñones, picamos el ajo y los salteamos.
3. Machacamos el aguacate con un poco de zumo de limón y sal.
4. Cortamos en rodajas el tomate y el queso.
5. Montamos los sándwiches. Opcionalmente podemos calentar el pan. Sobre una rebanada untamos el aguacate, encima colocamos la rúcula, tomate, queso, salteado de manzana y cebolla y de setas, tapamos con otra rebanada de pan y servimos.

Sándwiches de piadinas con embutido vegetal y mozzarella casera vegana

Para la mozzarella:

♥ 2 yogures de soja naturales

♥ 60ml de aceite de girasol

♥ 1 cdta de agar agar

♥ 3 cdas de almidón de tapioca

♥ 125ml de agua

♥ sal

1. Batimos los yogures, una pizca de sal, el aceite y el agua durante medio minuto y vertemos la mezcla en un bol. Cubrimos el bol con un paño de cocina y lo dejamos a temperatura ambiente 24 horas.
2. Vertemos la mezcla en un cazo a fuego medio, añadimos la tapioca y el agar agar y mezclamos bien con el batidor manual de varillas durante 3-4 minutos hasta que la mezcla sea homogénea.
3. Llenamos un bol grande con agua helada con cubitos de hielo dentro. Sumergimos varias porciones pequeñas de mozzarella, usando una cuchara sopera o cuchara de helado, en el agua durante 15 minutos. Cuando esté lista la reservamos.

Para las piadinas:

♥ 200g de harina de trigo
♥ 40g de aceite de oliva
♥ 100g de agua
♥ 1 cdta de bicarbonato sódico
♥ 1 cdta de sal

1. En un bol mezclamos todos los ingredientes, salvo el agua. Amasamos un poco hasta obtener una especie de migas y poco a poco incorporamos el agua. Amasamos 5 minutos hasta que la masa sea compacta y elástica.
2. Dividimos la masa en varias porciones, con las manos formamos unas bolitas y las extendemos hasta que tangan forma de círculo.
3. Calentamos la plancha o una sartén antiadherente (sin aceite) y cocinamos los círculos de masa por ambas lados hasta que queden dorados.

Para servir:

♥ hummus, paté o crema de untar favorita

(en este caso crema de zanahoria y puerros)

♥ tomate cortado en dados

♥ jamón u otro embutido vegetal

(en este caso rollo vegetal de Vegesan)

♥ lechuga

♥ aguacate

♥ cilantro

♥ aros de cebolla (totalmente opcional)

1. Montamos el sandwich untando una piadina con hummus o paté a elección. Encima colocamos los daditos de tomate, embutido vegetal y trocitos de mozzarella. Cubrimos con lechuga, aguacate y silantro y colocamos otra piadina encima.
2. Hornear los sándwiches 5 minutos en horno precalentado a 180ºC y servimos.

Sandwich de ensalada de garbanzos

♥ 4 rebanadas de pan integral
♥ 4 cdas de tofunesa o sojanesa
♥ 2 hojas de lechuga
♥ 1 diente de ajo
♥ media cdta de cebolla en polvo
♥ medio pepino
♥ un trozo de puerro
♥ 1 vaso de garbanzos cocidos
♥ 1 aguacate
♥ 2 pepinillos en vinagre
♥ 1 trocito de alga (nori, kelp, etc)
♥ 1 cda de jugo de limón
♥ 1 cda de cebolla frita crujiente
♥ sal y pimienta

1. Si no usamos garbanzos de bote hay que ponerlos en remojo una noche antes de cocinar y luego cocerlos hasta que queden blandos, escurrirlos y enfriarlos.
2. Ponemos en remojo la alga 15 minutos y la trituramos con los garbanzos, tiene que quedar con tropezones, no como una crema.
3. Picamos los pepinillos, el puerro, un diente de ajo y lo mezclamos con los garbanzos. Salpimentamos y incorporamos la tofunesa o  sojanesa.
4. Cortamos el aguacate y el pepino en rodajas.
5. Tostamos el pan y sobre una rebanada colocamos una capa gruesa de ensalada de garbanzos, lo cubrimos con un poco de cebolla frita, lechuga, pepino y aguacate. Tapamos con otra rebanada de pan. Se puede calentar un poco el sandwich en el horno.