TACOS DE CALABAZA..........................

INGREDIENTS

• 1 calabaza butternut mediana
• 1 papa mediana, cocida y picada en trozos grandes
• 1 1/2 Cdas. de tu pesto vegano favorito
• 1/2 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de pimienta
• 1 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de chile rojo molido
• 1 taza de col rizada, al vapor
• 6 tortillas de maíz
• 2 tazas de nueces de la india crudas, remojadas por 24 horas
• 1 jalapeño, picado en trozos grandes
• 1/2 cdta. de chile rojo molido
• 1/2 cdta. de pimienta negra
• 1 cdta. de sal
• 3 Cdas. de levadura nutricional
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/2 taza de agua
• 1/2 Cdas. de chile guajillo en polvo
• 3 dientes de ajo

INSTRUCTIONS

• Precalienta el horno a 350 grados. Corta la calabaza a lo largo por la mitad, saca las semillas. Ponla en una bandeja para hornear y hornéala por 1.5 horas, o hasta que esté suave.
• Con una cuchara remueve la pulpa cocida de la calabaza y colócala en un tazón grande. Añade el pesto, el comino, la pimienta negra, la sal, el chile rojo molido y revuelve.
• Añade la papa y revuelve ligeramente.
• Para hacer el queso, añade las nueces, el chile rojo molido, la pimienta, la sal, el jalapeño, el chile guajillo, el ajo, el jugo de limón, el agua y la levadura nutricional en una licuadora y mezcla hasta que esté suave.
• Calienta las tortillas en un sartén con un poco de aceite de oliva.
• En un sartén rocía un poco de aceite de oliva en espray y calienta el relleno.
• Retira todos los ingredientes de la estufa. Pon el relleno y la col rizada sobre las tortillas, corona los tacos con el queso para nachos.

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