Ingredientes:

• 1 paquete de tofu fresco
• salsa de soja
• rodajas de jengibre fresco
• jugo concentrado de manzana
• aceite de oliva
• 1 tira de alga kombu
• sal marina
• Salsa Pesto (de Montse Bradford):
• 1 manojo de perejil fresco
• 1 manojo de albahaca fresca
• 1/2 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de café de pasta umeboshi
• 1 cucharada de miso blanco
• 2 cucharadas de almendra en polvo
• aceite de oliva
• Salsa Romesco (de Montse Bradford):
• 1 diente de ajo
• 2-3 ñoras
• 2 tomates maduros
• 2 c.s. de almendras tostadas
• 2 c.s. de avellanas tostadas
• 2 c.s. de vinagre de arroz
• 1 c.s. de aceite de oliva
• 1 cucharadita de café de pasta umeboshi

Preparación:

• Cocer el tofu en un cazo con una pizca de sal marina, la tira de alga kombu y un chorrito de salsa de soja, durante 20 minutos.
• Elaborar la salsa romesco:
  1. Precalentar el horno y escalibar los tomates y el ajo en el horno, durante 25 minutos.
  2. Escaldar las ñoras durante 1 minuto en agua hiviendo y retirar su piel.
  3. Triturar bien en la batidora todos los ingredinetes de la salsa. Colocar en un cazo pequeño junto con 1/2 taza de agua y cocer a fuego lento, hasta que su líquido se reduzca a un tercio (aprox. 10 minutos).
• Elaborar la salsa pesto, triturando todos los ingredientes con un poco de agua hasta que tengamos la consistencia deseada.
• Cortar el tofu en rodajas de 0.5cm de alto, calentar un poco de aceite en una sartén, añadir las rodajas de jengibre, un poco de salsa de soja y jugo concentrado de manzana, añadir las rodajas de tofu y hacer por ambas caras, hasta que se haya evaporado el líquido, más o menos.
• Hacer una torre intercalando las rodajas de tofu y las salsas, y decorar con almendras tostadas y troceadas.