PIZZA AL PESTO

Ingredientes para 2 personas:

• 2 bases integrales de pizza sin gluten
• 1 taza de champiñones cortados a laminas (rociados con unas gotas de limón para que no ennegrezcan)
• 1/3 brócoli cortado a flores medianas
• ½ manojo de espárragos cortados a trozos (quitar su parte leñosa)
• ½ taza de aceitunas sin hueso verdes y negras
• ½ taza de maíz
• aceite de oliva
• sal marina
• Salsa Pesto:
• ½ taza de albahaca fresca
• ½ taza de perejil (todo picado fino, retirar primero los troncos duros)
• ½ diente de ajo picado fino
• 1 c.s. de aceite de oliva
• ½ c.p. de pasta de umeboshi
• 2 c.s. de miso blanco
• ½ taza de almendra en polvo

Preparación:

• Confeccionar el pesto, añadiendo un poco de agua al hacer puré, para conseguir la consistencia deseada.
• Saltear los champiñones, los espárragos y el maíz, con unas gotas de aceite y una pizca de sal durante 5-7 minutos.
• Calentar el horno a temperatura media. Esparcir sobre las bases integrales el pesto. Y seguidamente el salteado, junto con las aceitunas.
• Hornear durante 8-10 minutos, hasta que las bases estén crujientes y cocidas.
• Hervir el brócoli durante 3-4 minutos. Lavarlo con agua fría y escurrirlo bien. Decorar la pizza con el brócoli y servir.