Judías verdes con salsa de almendras tostadas

Ingredientes para 2 personas:

• un manojo de judías verdes
• 2 zanahorias cortadas a cerillas
• aceite de oliva
• sal marina
• Para la salsa de almendras tostadas:
• un puñado de almendras sin tostar troceadas
• 1 cucharada de crema de almendras
• un poco de leche de arroz (o de almendras, avena, avellanas, mijo, kamut..)
• una cucharada de melaza de arroz
• una cucharada de jugo concentrado de manzana

Preparación:

• Hervir 4 minutos las judías verdes con abundante agua y un poco de sal, y aclarar con abundante agua fría (para cortar la cocción y mantener el color verde vivo).
• Saltear 5 minutos las zanahorias y añadir las judías verdes hervidas, saltear 5 minutos más.
• Hacer la salsa de almendras: tostar las almendras troceadas en una sartén pequeña con unas gotitas de aceite, y añadir el resto de ingredientes para la salsa, remover bien mezclando todo.
• Servir el salteado con la salsa.