TOFU ESTILO INDÙ

El tofu sin cocinar puede ser bastante insípido, pero por eso mismo absorbe muy bien los sabores de los ingredientes con los que lo cocinemos, siendo muy versátil.

La combinación de arroz y un guiso con tofu es magnífica a nivel nutricional (proteínas + hidratos complejos).

Ingredientes

• 1 paquete de tofu
• 1/2 cdita cúrcuma
• 1/4 taza coco rallado
• 1 cebolla en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 ramita de lemon grass
• 1 cdita jengibre rallado
• 1 chile verde sin semillas y picado
• 2 cdas salsa de soja
• 1 lata leche de coco
• 1 y 1/4 tazas caldo de verduras
• Jugo de 1 limón
• 1 cda azúcar
• 1 cda vinagre de vino blanco
• 2 tomates cortados en cubos
• Cilantro fresco picado
• Sal, si es necesaria    
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Instrucciones

Precalentar el horno.
Saltear el tofu en un poco de aceite a fuego medio hasta bien dorado por todos los lados. espolvorear el tofu con cúrcuma y mezclar bien. añadir un poco de caldo de vegetales para ayudar a la cocción del tofu y, a continuación, retirar del fuego.
Limpiar el sartén y añadir el coco, dorar unos minutos.
Añadir la cebolla, el ajo, lemon grass, jengibre y chile más un toque de aceite y cocinar durante 4-5 minutos.
Añadir la salsa de soja y la leche de coco. añadir un poco más de caldo, jugo de limón, azúcar y vinagre, mezclar bien.
Verter la mezcla en una asadera junto con el tofu. cubrir y hornear durante 40 minutos, revolviendo después de 25 minutos.
Retirar del horno, agregarle los tomates en dados y el cilantro. de ser necesario, ajustar los condimentos. servir acompañado de arroz.
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TACOS DE ASADA DE SOYA

Ingredientes:
3 tazas de soya bien lavada y exprimida.
1 cucharada de clavos de olor.
1 cucharada sopera de salsa de soya
1 cucharada de ajo bien picadito
1 cucharadita cafetera de pimienta (si es mucha)
1 cucharada de sal ahumada.
Aceite
1/2 cebolla finamente picada.

Procedimiento:
Primero trituraremos el clavo en 1/2 taza de agua, usen molcajete o licuadora y pónganlo a fuego medio para hacer una infusión , cuelen los pedazos grandes y agreguen la soya texturizada, luego la salsa, la sal ahumada y ajo; ahora dejen que se reduzca hasta que no se vea líquido. Por ultimo en otro salten calienten el aceite, acitronen la cebolla y pongan la soya texturizada ya condimentada, de 3 a 5 min. ¡Monten el taco!

MOLE POBLANO

Ingredientes.
150 grs. chile chilhuacle (para mole negro) desvenado
150 grs. chile pasilla negro (en caso de no encontrar chilhuacle) desvenado
100 grs. chile ancho desvenado
150 grs. chile pasilla desvenado
1/2 raja pequeña de canela
150 grs. de almendra entera
150 grs. de nuez mitades
150 grs. de cacahuate natural sin sal y sin cáscara
1 plátano macho maduro partido en trozos
2 dientes grandes de ajo
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de comino *Puedes agregar hasta 1/2 cucharadita, si deseas más sabor.
1 lt. caldo vegetal
Sal de mar

Preparación.
Fría todos los chiles previamente en una cazuela con suficiente aceite. Introdúzcalos en una olla con agua caliente para hidratarlos. Reserve.
En la misma cazuela que freímos los chiles incorpore las semillas y el resto de los ingredientes para que se doren un poco y se integren los sabores. Con ayuda de un cucharón de madera mueva los ingredientes de manera envolvente y cuide que no se quemen las semillas, todo a fuego lento.
Licue todos los ingredientes a velocidad alta, agregue de a poco el caldo vegetal, recuerde que debe quedar espeso y sin grumos.
Incorpore el mole en una cazuela a fuego lento, moviendo constantemente con el cucharón de madera por lo menos durante 40 minutos, para que los ingredientes terminen de incorporarse. Agregue sal al gusto.

*Tip: Si desea mole dulce puede agregar una pizca de sal para intensificar su sabor y endulce con chocolate artesanal utilizando un rallador para agregarlo al mole.
Este mole puede usarlo o agregarle lo que desee, tartaleta de soya, tiras o trozos de gluten, verdolagas, setas, champiñones, etc., y acompañarlo con arroz o guarnición al gusto.

CREMA DE CALABAZA Y CURCUMA

Media cebolla
1 Calabaza pequeña
1 Boniato
Medio puerro
Cúrcuma
Sal rosa del Himalaya
Aceite
Brotes de soja
Pimienta negra

Preparación:

En una olla con un chorrito de aceite vamos a poner la cebolla en trozos y dejar rehogar un poco. Cuando ya coja colorcito añadimos la calabaza, el boniato y el puerro todo troceado, una cucharita de cúrcuma, la sal del Himalaya y dejamos 5 minutos más.
Cubrimos con agua justo al nivel de las verduritas y lo ponemos a fuego lento.
En 15- 20 minutos le pasaremos la batidora y tendremos nuestra deliciosa crema. Acompañamos con unos brotes de soja y un poquito de pimienta negra.

BROCHETAS DE TOFU

Ingredientes:
250 gr de tofu
1 calabacín pequeño cortado en cubos
2 cubos de pimiento rojo
4 cubos de pimiento verde
2 cubos de pimiento amarillo
6 cubos de piña
1 diente de ajo
10 gr de jengibre
2 cucharadas de salsa de soja
1 hoja de laurel
1 cucharada de vinagre de manzana
50 ml de aceite extra virgen
Jugo de limón a gusto

Preparación:

En un palillo de brochetas, coloca alternadamente los cubos de pimientos, calabacín, tofu y piña. Deja el pimiento verde para colocar en los extremos.

Para el aderezo, mezcla jengibre, ajo, aceite de manzana, salsa de soja, jugo de limón, la hoja de laurel y un poco de agua.

Deja las brochetas marinar durante 1 hora, girándolas cada 15 minutos para que todos los ingredientes absorban la preparación.

Luego de la hora, llévalas a un horno pre calentado de 160 grados C por 15 minutos, a continuación dalas vueltas y déjalas por 10 minutos más.

TACOS DE BERENJENA

INGREDIENTES:
3 berenjenas
Agua, sal y limón
1/4 cebolla
1 ajo
1 cd sal
1/4 cd pimienta
1/2 cd comino molido
Especias italianas
2 a 3 cd salsa de soya
1/2 cebolla
1 manojo de cilantro
20 tortillas de maíz chicas
Acitronar el ajo y cebolla picados, agregar la berenjena rallada y desflemada en agua con sal y limón. Dejar unos cinco minutos y agregar la pimienta, las especias italianas, el comino, la salsa de soya y sal.

PARA LA SALSA
1 puñado de chile árbol
2 jitomates
1/4 cd pimienta
1 cd sal
1 cuenca de orégano
1 ajo
1 trozo de Cebolla
Para acompañar, cebolla y cilantro al gusto
1/2 aguacate
Cocer los jitomates y moler con los chiles, ajo, cebolla, orégano, pimienta y sal.
Picar cilantro, cebolla y aguacate, agregar la salsa molida a esto y servir los tacos con cebolla y cilantro picados y bañar con esta salsa.

SALSA MACHA DE PEPITA DE UVA

Ingredientes:
150 gramos de chile de árbol seco
1 taza de aceite de pepita de uva o aceite de canola 
½ taza de ajonjolí blanco dorado
2 dientes de ajo
Sal de mar al gusto.

Procedimiento:
-Moler los chiles en un procesador con poco aceite y reservar
-Calentar el aceite en una cacerola, cuando este bien caliente agregar los chiles y el ajo molidos, dorarlos ligeramente, retirar el fuego ya agregar el ajonjolí.
-Una vez fría la mezcla sazonar con la sal y trasferir a un recipiente.

Tips:
-Hay que tener mucho cuidado en no quemar los chiles en el aceite, ya que esto podría amargar la salsa.
-Extras: podemos agregar a nuestra salsa, pepitas de calabaza, semillas de girasol y hasta almendras molidas.
-Podemos agregar más aceite del indicado para lograr otro tipo de consistencia.
-Recomendamos el uso del aceite de pepita de uva porque es muy recomendable para freír los alimentos ya que al calentarse no produce carcinógenos.

Algunos de los beneficios que podemos obtener del uso de este aceite son:
◾Ayuda a reducir el colesterol malo, LDL.
◾Ayuda a controlar los triglicéridos.
◾Aumenta el colesterol bueno (HDL)
◾Previene la hipertensión y la obesidad.
◾Previene los infartos.
◾Fortalece el sistema inmunológico.
◾Tiene propiedades anticoagulantes.
◾Efectivo contra el estreñimiento.
◾Tiene propiedades antiinflamatorias.
◾Ayuda a combatir problemas oculares como la tensión ocular.

CHESSECAKE VEGANO DE CAMOTE

Ingredientes base: 
60gr de harina de almendras 
60gr aceite de coco 
20gr haría de amaranto
20gr de miel de agave
Ingredientes relleno:
300gr de tofu
1 camote mediano previamente pelado y cocido
40gr de miel de agave
Ingredientes betún:
40gr de nuez de la India remojada por 30min
20gr de agua
30gr de miel de agave.
PROCEDIMIENTO:
Para la base revolvemos muy bien todos los ingredientes y colocamos en una charola, cocinamos por 15 min a 170•C
Para el relleno revolvemos muy bien con una batidora o un machacador todos los ingredientes. Y colocamos en la base, la dejamos reposar en el refrigerador por 1hora. Para que tome forma.
Para el betún vamos a batir muy bien los ingredientes en una batidora o procesador y lo colocamos en nuestro chessecake
Puedes decorarlo con chips de camote y betabel.
NOTA: para hacer el chessecake en jarrita o copa. El relleno va sin cocer y se mete todo en el refri.

SOPA DE TORTILLA

Aceite para freír
12 tortillas en tiras delgadas
2 jitomates medianos en trozos y sin semillas
1/2 cebolla grande en trozos
1 diente de ajo
4 tazas de agua
3 cucharaditas de consomé vegetal en polvo
1 ramita de perejil
1/4 cucharadita orégano seco
1 chile pasilla, sin semillas y frito
Para servir
Aguacate picado
2 chiles pasilla, sin semillas, fritos y en tiritas
Crema y /o queso vegetal (opcional)

Preparación:

Calienta suficiente aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agrega las tortillas en tiritas y fríe hasta que se hayan dorado. Una vez listas, colócalas sobre un plato cubierto con una servilleta de papel de forma que ésta absorba la grasa. Reserva.
Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Licua bien los jitomates junto con la cebolla, ajo y orégano. Cuela, vierte dentro de la cacerola y fríe durante un par de minutos. Agrega el agua y deja que hierva. Incorpora el consomé en polvo, agrega 1 chile pasilla frito y perejil. Verifica el sazón y agrega más consomé vegetal en polvo si es necesario (recuerda que éste es tu única fuente de sal). Tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos. Apaga el fuego y retira la ramita de perejil.
Para servir, tiras de tortilla frita en cada plato, agrega la sopa y decora con aguacate picado, queso vegetal y tiritas de chile pasilla frito

SALSA GUASACACA (EL GUACAMOLE VELEZOLANO)

3 aguacates maduros, pelados y cortados en trozos
1 cebolla mediana, cortada en pedazos
1/2 pimiento verde, picado
2 diente de ajo, triturados
1/2 taza de cilantro fresco (solo las hojas), picado
1/3 taza de vinagre de vino
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de salsa picante
1 taza de aceite de maíz




Instrucciones:

Coloca todos los ingredientes en un procesador de comida y procesa hasta que obtengas la consistencia deseada.
Cúbrela y refrigera en la nevera hasta el momento de servir.

Es preferible usar una cuchara de madera para manipular la guasacaca, con esto evitamos que se oscurezca.
De ser necesario agregar más aceite se debe hacer poco a poco para evitar agregar demasiado.
Si llegara a quedar con mal sabor ya que se agregó mucho aceite, se puede agregar más pulpa de aguacate y licuar nuevamente.
Generalmente le coloco la sal y pimienta al final, una vez que la salsa esta cremosa y espesa.
Si le agregas Jalapeño al gusto la acercas más al Guacamole Mexicano.

Guasacaca Criolla con Aguacate

Ingredientes

1 ¼ taza de tomate picadito sin piel y sin semillas

1 taza de cebolla picadita

3 dientes de ajos picaditos y machacados

½ pimentón rojo picadito

½ de taza de pimentón verde picadito

1 ½ cucharada de perejil picadito

½ taza de vinagre de vino o vinagre rojo

1 taza de aceite de girasol (maíz)

2 ½ cucharaditas de sal

¼ de cucharadita de pimienta recién molida

¼ de cucharadita de salsa picante (opcional)

1 ½ taza de pulpa de aguacate en forma de puré (2 aguacates pequeños)

1 ½ taza de aguacate picadito (2 aguacates pequeños)

La semilla de 1 aguacate

Preparación

En un envase se mezclan todos los ingredientes (menos el aguacate) revolviendo cuidadosamente con cuchara de madera. Se pelan los aguacates, se forma un puré con 2 aguacates y se agregan al envase, los otros 2 aguacates se agregan picaditos, se mezcla bien con la cuchara de madera y se coloca la semilla del aguacate dentro de la salsa. Se tapa bien y se deja reposar en la nevera hasta el momento de servirla.

HOJAS DE COL RELLENAS

10 hojas de coliflor blanqueadas (hervidas en agua por medio minuto)
½ taza de avena semimolida
1 cebolla picada en cubos pequeños
½ zanahoria rallada
1 diente de ajo finamente picado
2 papas cortadas en cubos pequeños
2 cds de salsa de soya
1 cdita de curry
2 cdas de menta o hierbabuena picada
2 cdas de perejil picado
Aceite de oliva, sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:
En un sartén con el aceite caliente, se saltean la cebolla, el ajo, la zanahoria y la papa hasta
que la cebolla comience a tornarse dorada.
Incorpore la avena semimolida, la salsa de soya y el curry. Retire del fuego y reserve.
Espolvoree la menta, el perejil, la sal y la pimienta. A la mezcla anterior.
Extender las hojas de col y rellenar con la mezcla anterior; enrolle de tal manera que el relleno
no salga de la hoja.
Cocinar al vapor por 6 minutos y servir caliente, acompañada con arroz al vapor y la salsa de su preferencia. 

TAHINA (PASTA DE AJONJOLI)

Ingredientes:
5 tazas de semillas de sésamo·
1 1/2 tazas de aceite de oliva o vegetal·
Aceite de sésamo (opcional)·
Procesador de alimentos·

Preparación:

Coloca las semillas de sésamo en una fuente de horno y tuéstalas en un horno precalentado a fuego fuerte. Déjalas durante 5 a 10 minutos, revolviéndolas permanentemente para que no se quemen. Quítalas del horno antes de que se doren y déjalas que se enfríen antes de continuar.

Vierte las semillas de sésamo tostadas y frías dentro de la procesadora y agrega el aceite.
Si lo prefieres, puedes comenzar a procesar las semillas con unas cucharadas de aceite de sésamo y luego agregar otro aceite vegetal. Mezcla hasta lograr una pasta suave, ni demasiado líquida ni demasiado espesa.

Una vez que esté lista, colócala en un envase hermético y guárdala en el refrigerador. La vida útil de la tahina envasada es de 3 meses aproximadamente si se prepara en base a esta receta de aceite.

CREMA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:
2 tazas de champiñones 
1 litro de leche de arroz (o de avena o soya)
½ taza de margarina vegetal
1 cucharada de pimienta molida (negra o blanca)
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de levadura nutricional
½ taza de nueces

PROCEDIMIENTO:
1. Licue los champiñones con un poco de la leche vegetal y las nueces.
2. Coloque en una olla la margarina hasta que se derrita
3. Agregue la mezcla de champiñones y sofría con la margarina.
4. Vierta el resto de la leche vegetal y espere a que se caliente la mezcla, removiendo constantemente.
5. Sazone con el resto de las especias y remueva hasta unificar la mezcla.
6. Deje hervir a fuego medio hasta que comience a “subirse”.
7. Apague el fuego y reserve.
8. Sirva con pedacitos de nuez, pedacitos de pan tostado o champiñones.

Nota:

Existen tres tipos de levaduras: la levadura de cerveza, levadura para hornear y la levadura nutricional. Las dos primeras son bien conocidas en el mundo de la elaboración de cerveza (fermentación) y en la elaboración de pan para hacerlos más esponjosos. En comparación con las dos primeras, la levadura nutricional es una levadura inactiva y se consume por su sabor y su valor nutricional.

¿En dónde la puedo conseguir?

La levadura nutricional se vendé generalmente en tiendas de dietética, salud, orgánicas, etc. Esta levadura se cultiva en una mezcla de azúcar de caña y betabel (remolacha). Luego se fermenta, se cosecha, se lava, pasteuriza y se seca a temperaturas altas. Debido a su forma de producción, la levadura nutricional es una levadura inactiva, por lo que no contiene Candida (un género de hongos o levaduras) y su consumo es seguro en personas que tienen sensibilidad o sobrecrecimiento de este tipo de levadura/hongo.

¿Beneficios nutricionales?

La levadura nutricional es una excelente fuente de fibra, proteína y varias vitaminas del complejo B. Algunas marcas son fortificadas con vitamina B12. No por ser levadura nutricional, significa que tiene vitamina B12. Los valores de estos nutrientes varia dependiendo de la marca. Generalmente, 1/4 taza contiene 45 calorías, 3 gramos de fibra y 6 gramos de proteína.

¿Cómo incorporo la levadura nutricional a mi dieta?

Además de ser muy nutritivo, la puedes usar en un sinfín de platillos. A diferencia de las otras levaduras, esta no tiene un sabor amargo, si no más bien un sabor ligero y salado. Es una forma de incorporar sabor/sazón y darle una consistencia cremosa a tus platillos y guisos.

TABBOULEH

Ingredientes
1 taza de trigo cocinado al dente *Puede utilizar cous cous.
4 jitomates sin semillas, picarlos en trozos.
1 pepino sin semilla y sin piel picado.
½ cebolla picada.
1 diente de ajo picado.
1 manojo de perejil picado.
1 manojo de menta picada.
Jugo de 2 limones (o al gusto).
Aceite de oliva un chorro abundante.
Sal al gusto

Procedimiento.
En un tazón incorpore todos los ingredientes y sirva. *Puede acompañarlo con pan pita tostado.

TORTILLA DE PAPA

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor.
Cortar en 4 partes cada una de las rodajas.
Pelar la cebolla y cortarla a trocitos pequeños.
En una sartén añadir abundante aceite y calentar, más o menos un dedo de aceite para que cubra hasta la mitad las patatas. Cuando el aceite esté caliente añadir las patatas y la cebolla a la vez.
Mientras se van cociendo durante 10 minutos, pelar los ajos y cortarlos en trocitos pequeños. Añadir los ajos a las patatas y la cebolla y dejar freír durante 10 minutos más a fuego fuerte. Hay que ir removiendo para que las patatas se doren por ambos lados, pero con cuidado para que no se rompan. Añadir sal al gusto.
Mientras las patatas y la cebolla se cuecen, en un vaso de batir hacer la mezcla de agua y añadir las 4 cucharadas de harina. Añadir una pizca de sal y batir con la batidora, o en su defecto, el clásico utensilio de cocina para batir huevos a mano.
¡El truco está en la consistencia de la mezcla! no tiene que quedar espeso como si fuera huevo, porque si no la tortilla quedará muy harinosa. Es preferible que quede más bien líquido, y si en vez de agua se podría usar leche vegetal que no sea muy dulce (leche de avena, de soja..).

Cuando las patatas ya estén en su punto retirar del fuego y ponerlas en un colador para que se desprendan del aceite sobrante (ojo, deben conservar su forma y no quedar demasiado blandas, o sino la tortilla no quedará consistente y además parecerá más bien una masa de patata y no una tortilla. recomiendo retirarlas del fuego cuando estén al dente, luego se terminarán de cocer).
Cuando estén bien escurridas del aceite sobrante, ponerlas en un bol o una cazuela, para luego ir añadiendo progresivamente la mezcla líquida de agua con harina. Remover con cuidado para que se mezcle con la patata y la cebolla.
Calentar una sartén con un poquito de aceite, lo justo para que la tortilla no se pegue, y añadir la mezcla de las patatas. Poner a fuego fuerte durante 3 minutos, no remover pero si es importante mover la sartén para que la tortilla no se pegue. Con un plato del tamaño de la sartén, poner encima y voltear para darle la vuelta a la tortilla. Con cuidado, deslizar la tortilla del plato de nuevo en la sartén, y esperar otros 3 minutos a fuego fuerte. Luego bajar el fuego al mínimo, y esperar 5 minutos más para que la tortilla se cueza por dentro. Darle otra vuelta, y dejar cocer otros 5 minutos más.

Se le puede ir dando vueltas a la tortilla según se prefiera más tierna o más tostada por fuera.

¡ideas!:

1. ¡a tus tortillas le puedes añadir casi cualquier verdura! calabacín, calabaza, pimiento, boniato, espinacas, tomate en rodajas, alcachofa frita, espárragos… incluso champiñones!

TACOS DE TOFU

(6 porciones)
Ingredientes:
½ cebolla picada 
2 dientes de ajo, pelados y prensados
1 pimiento verde pequeño cortado en cuadritos
1 cda. aceite vegetal
1 taza tofu sólido, desmigado
1 cda. chili en polvo
1 cda. levadura nutricional (opcional)
¼ cdta. comino
¼ cdta. orégano seco
1 cda. salsa de soja
¼ taza salsa de tomate
6 tortillas de maíz
Aderezos opcionales: lechuga, cebollas, tomates, salsa, aguacate

Procedimiento
Saltee: cebolla, ajo, y pimiento verde en el aceite vegetal por 2 o 3 minutos
Agregue: tofu, chili en polvo, levadura, comino, orégano, y salsa de soja. Cocine por 3 minutos y agregue la salsa de tomate y guise la mezcla sobre fuego bajo hasta que esté casi seca.
Caliente las tortillas en una sartén, dándolas vueltas hasta que estén blandas y flexibles.
Ponga un poquito de la mezcla de tofu en el centro de la tortilla, doble en dos y aderece al gusto. 

"QUESADILLAS"

Ingredientes:
1/2 kg de tortilla
1 kg de champiñones en rodajas
1 elote hervido
Flor de calabaza
Pimiento morrón
Lechuga
Salsa al gusto
Tofu sofrito en trocitos (opcional)
Aceite de oliva o vegetal (opcional)

Preparación
Vierte en una sartén los champiñones y el elote, sin agregar aceite ni agua, y cocina hasta obtener la textura deseada. En otra sartén, asa el pimiento morrón. Pon la flor de calabaza dentro de la tortilla y ásala. Para dorar la tortilla, agrega un poquito de aceite vegetal o de oliva. Retira del fuego. Agrega cuidadosamente los champiñones, el elote, el tofu, el pimiento morrón, la lechuga y la salsa al gusto.

TORTAS DE AGUACATE FRITO

4 bolillos 
2 chiles jalapeños medianos
1/2 taza de harina
1/2 taza de agua
½ cdta. de sal
1 aguacate entero sin semilla, pelado y cortado en rodajas de 1/2 pulgada
1 taza de pan molido
aceite vegetal
1 taza de frijoles refritos calientes
3/4 taza de cebolla roja encurtida
2 tazas de repollo morado rallado
1 puñado de hojas de cilantro fresco
INSTRUCCIONES

• Coloca los chiles jalapeños directamente sobre la llama de una estufa a gas a temperatura media-baja. Voltea ocasionalmente para asegurarte de que todos los lados se han ennegrecido. Cubre y colócalos aparte para que se enfríen.
• En un tazón, combina la harina, el agua y la sal. Sumerge las rebanadas de aguacate en la mezcla asegurándote de cubrirlas completamente, luego pásalas por las migas de pan, cubriendo de manera homogénea.
• Calienta el aceite vegetal a fuego mediano y fríe de 2 a 3 rebanadas de aguacate a la vez. Usa pinzas para retirarlas y luego colócalas en papel absorbente para que escurran.
• Remueve con cuidado la piel de los jalapeños ya enfriados y retírales las semillas y el tallo. Córtalos en tiras.
• Abre los bolillos por la mitad. Unta los frijoles refritos en ambas mitades de cada bolillo. Coloca el aguacate frito, las cebollas, las tiras de jalapeños, el repollo morado rallado y el cilantro. Cierra cada torta, apretado suavemente para comprimir.

"PINCHITOS" VEGANOS

- Tofu, seitán, tempeh o soja texturizada (o una combinación)
- Aceite de girasol
- Caldo de verduras
- Sal
- Especias al gusto: Ajo, perejil, pimienta, comino, cúrcuma, jengibre, azafrán, paprika,...
- Por un lado, preparamos el caldo de verduras. Lo calentamos. Y añadimos la soja, tempeh, seitán o tofu (para hidratar y la soja, y para que vayan tomando sabor el resto y la soja)
- Por otro lado, mezclamos las especias y sal en un bol.
- Mezclamos las especias con el caldo de verduras, la proteína (soja, tempeh, tofu o seitán), y añadimos el aceite de oliva.
- Dejamos macerar en la nevera por unas 24 horas.
- Cuando vayamos a tomarlos, podemos montarlos en un palito de pinchitos, incluso añadir verduras, si queremos hacer una brocheta. Y freímos.

TACOS ARABES

Ingredientes.
150 grs. soya texturizada en grano hidratarla y cocinarla por 10 minutos con un poco de sal, escurrir perfectamente.
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de orégano
5 hojas de laurel
1 ramo grande de perejil picado
¾ taza de vinagre de manzana
½ taza de aceite
Sal
3 cebollas grandes picadas finamente *reserve
Aceite

Procedimiento
En un tazón incorporar la soya, tomillo, orégano, laurel, perejil, vinagre y aceite, deje marinar por unas 4 horas en el refrigerador. *Si lo desea puede dejarlo toda la noche. Pasando este tiempo en un sartén fría la cebolla y agregue la soya hasta que se incorporen todos los ingredientes y sabores. Sazone al gusto.

Salsa.
Ingredientes.
100 grs. de chile chipotle seco tostado
3 ajos
1 cucharadita de orégano
¼ de vinagre de manzana
½ taza de agua
Sal al gusto

Procedimiento.
Licue todos los ingredientes hasta conseguir una consistencia homogénea. *Si está muy espeso agregue un poco más de agua, pero no mucha porque la salsa debe quedar espesa. Pase por un colador y sirva.

*Prepare sus tacos con pan pita.

FOCACCIA

Ingredientes
2 tazas de agua tibia 
2 ¼ cucharaditas de levadura seca activa 
4 ½ tazas de harina ecológica 
2 ½ cucharaditas de azúcar granulada
1 ½ cucharaditas de sal
½ cucharadita de aceite de oliva
1/2 taza de aceitunas
1 ½ cucharadas de aceite de oliva

Para el relleno:

1 ½ cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de romero seco
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de sal marina
¼ de cucharadita de cebolla en polvo
¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Elaboración

Combina el agua y la levadura en un tazón grande, mezcla una vez y deje reposar por 10 minutos más o menos, hasta que la mezcla haya espumado

Añadir en 3½ tazas de harina, junto con la azúcar, sal y aceite de oliva. Amasar con las manos 8-10 minutos, hasta que esté muy bien combinado y comenzando a tener buen aspecto, a continuación, añadir la taza de harina restante muy lentamente.
Amasar hasta que esté suave y se despegue de las manos. Coloque la masa en un tazón grande, bien engrasada, cubre con papel plástico y una toalla de tela (esto ayuda a que el recipiente retenga el calor y permite que el pan suba), lo dejamos reposar durante 1 hora y 30 minutos.
Después del primer período ascendente, cubrimos con una leve capa de aceite una bandeja para hornear, luego perforar la masa hacia abajo y colocarla en la bandeja. Usa tus dedos para difundirlo con la mayor regularidad posible a lo largo de la hoja (no tiene que ser perfecto). Cubre la hoja de nuevo con un paño, y luego permitir que se eleve durante otros 45 minutos, hasta que la veamos hinchada.
Precaliente el horno a 220 grados C. Cuando esté listo para hornear, hacer abolladuras en el pan por todas partes con su nudillo (pero que no toquen la bandeja del horno a través del pan), y luego una llovizna de 1½ cucharadas de aceite de oliva de manera uniforme sobre el pan.
Espolvorear con sus especias combinadas, y colocar las aceitunas sobre la masa.
Luego hornear durante 15-20 minutos, hasta que esté dorada.

ENCHILADAS VERDES RELLENAS DE COL CON CREMA DE TOFU

Ingredientes para la salsa: 1 kg tomates verdes, 1 cebolla grande, 2 tazas cilantro, 2 chiles serranos, 2 ajos y sal de mar.
Para el relleno: media col morada picada o rallada, media cebolla cortada en julianas. 3 chiles güeros picados y media taza de salsa de soya.
Para la crema: 1 bloque grande de tofu, 2 ajos, media cebolla, sal de mar y pimienta.
Procedimiento: ponemos a hervir los tomates, la cebolla, el ajo, los chiles y el cilantro. Licuamos todo con un poco de agua y sal. Reservamos. En un sartén, freímos la col con la cebolla y los chiles, cocinamos hasta que estén suaves y añadimos la salsa soya. Para la crema licuamos todos los ingredientes con el agua necesaria para la consistencia deseada.
Pasamos la tortilla por un sartén con poco aceite, rellenamos con el guiso de col y enrollamos, bañamos con la salsa y crema. Puedes añadir cebolla picada encima y rábanos. Acompañar con arroz blanco.

LASAÑA

♥ 1 paquete de láminas de pasta para lasaña precocida sin huevo
♥ 1 bote de tomate frito
♥ 2 calabacines medianos
♥ 1 berenjena mediana
♥ 3 cebollas tiernas medianas
♥ 1/2 vaso de salsa de soja
♥ Queso vegano o en su defecto levadura en escamas
♥ aceite de oliva, pimienta negra molida, orégano y sal

Poner las placas en agua caliente y sacarlas cuando esté listo el relleno.

Cortar los calabacines, la berenjena y las cebollas en trocitos pequeños. Freír primero los calabacines y la berenjena y cuando les falte la mitad añadir las cebollas. Una vez estén casi fritos añadir la salsa de soja y remover. Sal pimentar y dejar hasta que la salsa de soja se consuma.
Sacar las placas de pasta del agua e ir colocando una capa en el recipiente en que vayamos a hornearlas. Encima poner la mitad del relleno y un poco de tomate frito. Colocar sobre éste otra capa de pasta. Encima de ella poner la otra mitad del relleno y otro poco de tomate frito. Colocar la última capa de pasta y cubrir con el tomate restante.
Echar por encima el queso vegano rallado (para la receta hemos utilizado queso vegano tipo mozarella), o en su defecto levadura de cerveza en escamas. Espolvorear un poco de orégano y de pimienta y meter al horno hasta que se tueste por encima

TALLARINES DE CALABACITA

Ingredientes para dos
•1 calabacín grande
•1/2 zanahoria

Para la salsa de pimiento suave
•1 pimiento verde italiano
•1/2 pimiento rojo
•1/2 cebolla
•una cucharadita de ajo en polvo
•un puñado de almendras
•1/2 zanahoria
•una cucharada de tomate frito
•una cucharada de aceite de oliva virgen
•una cucharada de agua
•una cucharadita de orégano
•una pizca de sal

Preparación de los tallarines

Preparar los tallarines de calabacín y zanahoria es bien sencillo. Sólo tienes que lavar bien el calabacín y con un pelador hacer tiras. Para la zanahoria al tener una piel más gruesa es mejor pelarla. Una vez la tengamos sin la piel haremos tiras igual que con el calabacín aunque en este caso es mejor hacerlas más finitas ya que la zanahoria es más dura que el calabacín y así al comerlo nos quedará una consistencia parecida

Elaboración de la salsa

Para hacer esta salsa yo opté por hacer las verduras al horno en vez de a la paella. Se necesita un poco más de tiempo pero salen muy ricas y es ¡más saludable! O puedes asar los chiles y pelarlos, solamente. Para posteriormente agregar los demás ingredientes.
1. Precalentaremos el horno a 190ºC. Pondremos el pimiento verde, el rojo y la cebolla en la bandeja del horno, las pintaremos con un poco de aceite y orégano y lo introduciremos por unos 20-25 minutos. Mientras tanto podemos preparar los tallarines de calabacín y zanahoria.
2. Una vez transcurridos los 20-25 minutos sacaremos las verduras del horno y las introduciremos en el vaso de la batidora. Añadiremos la 1/2 zanahoria cruda, la cucharada de agua y de aceite y empezaremos a triturar. Cuando ya tengamos una consistencia homogénea introduciremos la cucharadita de ajo en polvo, el puñado de almendras, la cucharada de tomate frito y una pizca de sal. Lo trituramos toda una vez más hasta que quede una salsa fina.
3. Para servir podemos añadir un poquito más de orégano.

MAYONESA DE TOFU

Combina 120 gramos de tofu cremoso con 2 cucharaditas de jugo de limón fresco y 2 cucharaditas de mostaza de Dijon en una licuadora o una batidora durante unos 30 segundos, o hasta que el queso de soja esté suave. Agrega lentamente 1 taza de aceite hasta que esté emulsionado y la mezcla se espese. Añade sal a gusto.

TACOS DE JAMAICA Y GUACAMOLE

Ingredientes para la jamaica
• 1 taza de flor de jamaica
• 1 diente de ajo
• 2 litros de agua
• aceite de oliva al gusto
• 2 cucharadas de azúcar blanca
• 1/4 pieza de cebolla blanca
• 1/4 cucharita de sal
Ingredientes para el guacamole
• 1 pieza de jitomate guaje
• 1 pieza de chile serrano
• 10 ramas de cilantro
• 1 pieza de aguacate
• 1/4 pieza de cebolla blanca
• 1/4 cucharita de sal
Ingredientes para los tacos
• 6 piezas de tortilla de maíz
Preparación:
Poner a hervir la Jamaica en agua durante 5 minutos. Escurrir y endulzar el agua con azúcar al gusto para tomar como agua.
Aplastar bien las flores de jamaica con las manos para escurrir el agua que haya quedado y picar en trozos pequeños.
Sofreír la cebolla picada en un sartén con aceite de oliva un par de minutos. Agregar las flores de jamaica picadas, las dos cucharadas de azúcar y sazonar con un poco de sal. Continuar cociendo sin dejar de menear durante 5 minutos.
Para preparar el guacamole, cortar el aguacate a la mitad, retirar la semilla con un cuchillo, colocar la pulpa del aguacate en un tazón y moler con el machacador o un tenedor. Agregar la cebolla finamente picada, el jitomate en cubos pequeños, el chile picado y el cilantro picados, añadir sal y revolver con el tenedor.
Calentar las tortillas, rellenar con un poco de jamaica guisada y guacamole.
Servir como botana, comida, desayuno o cena.

PUPUESAS (GORDITAS)

Ingredientes
Para el relleno:
1/2 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
1 lata de15-oz. (1 1/2 tazas) de frijoles negros, lavados y escurridos
1/2 cdta. de comino
1/2 cdta. de paprika
1/2 cdta. de orégano
1/2 taza de caldo vegetal
Pimienta recién molida al gusto
1 cdta. de jugo de limón
Para las tortillas:
5 tazas de masa harina o maseca
3 1/2 - 4 tazas de agua tibia

Instrucciones

• Saltea la cebolla y el ajo en una sartén antiadherente durante 1 minuto. Agrega el caldo de verduras, comino, paprika, orégano y pimienta molida y cocina durante 5 minutos. Deja enfriar.
• Machaca los frijoles con un pasapurés o un tenedor y ponlos en una sartén a fuego bajo. Cocínalos a fuego lento sin tapar revolviendo frecuentemente, hasta que el líquido se haya absorbido, aproximadamente 5 minutos. Revuelve con el jugo de limón, luego combina con la mezcla de cebolla y ajo. Aparta.
• Coloca la masa harina en un recipiente grande y agrega 3 tazas de agua. Revuelve y añade poco a poco el resto del agua hasta que la mezcla se una y forme una masa. Amasa durante unos 2 minutos.
• Forma bolas de masa con las manos y después dales la forma de un tazón pequeño, apartando algo de masa extra para hacer "las tapas". Rellena cada tazón de masa con 1 a 1 1/2 cucharada de la mezcla de frijoles y cubre con un trozo de la masa extra. Aprieta lentamente el excedente de la masa en la parte superior del tazón contra la masa de los bordes y aplana ligeramente. Las pupusas deberían tener alrededor de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor.
Prepara una sartén o plancha a fuego medio-alto. Cocina las pupusas hasta que se doren en la parte inferior, entre 3 a 4 minutos. Voltéalas y dora el otro lado. Tapa para mantener el calor mientras se cocina el resto de las pupusas y sirve calientes con una cucharada de curtido (ver receta) encima.

Curtido
1/2 col rallada,
1 zanahoria grande rallada
1/2 cebolla cortada en rodajas finas
1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
1/4 de taza de agua
1/2 cdta. de sal
1 cdta. de orégano seco
1/2 - 1 cdta. de hojuelas de chile rojo

• Combina la col, la zanahoria y la cebolla en un recipiente grande.
• Combina el vinagre de sidra de manzana, el agua, la sal, el orégano y la pimienta en un recipiente aparte y después vierte sobre la mezcla de repollo y revuelve.
• Cubre y refrigera por lo menos 2 horas. Rinde aproximadamente 1 litro.

Notas

Las pupusas son una de mis comidas favoritas de todos los tiempos. Puedes rellenarlas de frijoles, queso vegano o carnes veganas desmenuzadas. En esta receta decidimos rellenarlas con una mezcla de frijoles negros y especias. También les dimos un toque final con curtido, un deleite tradicional de col y zanahorias al escabeche para hacer una combinación divina.

HONGOS POTOBELLO RELLENOS DE ARROZ INTEGRAL Y PESTO DE AGUACATE Y CILANTRO

Ingredientes:
(4 porciones)
4 portobellos
1 taza de brócoli al vapor
1 taza de arroz integral, cocido
½ aguacate grande
Jugo de 1½ limones
½ cucharada de hierbas finas
¼ cucharadita de sal con ajo en polvo
2 cucharadas de pan molido
Perejil para decorar

Procedimiento
Se prende el horno a 200ºC.
Se toma una charola y se forra con papel aluminio, se toman los portobellos y se corta el tronco del centro y un poco de la orilla para poder rellenarlos, se colocan en la charola y se espolvorea un poco de hierbas finas y sal de mar, se meten al horno por 10-15 minutos o hasta que estén cocidos.
En lo que están los portobellos pueden cocer el arroz.
A un procesador de alimentos se agrega el aguacate y el limón, se presiona el botón de pulsar 2-3 veces, se agrega el brócoli, las hierbas finas y la sal con ajo al procesador y se licua por un minuto hasta que todo este incorporado y haya quedado una pasta, se agrega el arroz y se revuelve muy bien con una cuchara. Se sacan los portobellos del horno y se rellenan con la mezcla, se decoran con el perejil y listo!!

PASTEL crema de caahuate

Base:
3/4 tz avena
1 tz dátiles
1/4 tz almendras molidas

Interior:
Nivel 1:
2 plátanos
1/4 tz aceite de coco
2 tz de cacahuate

Nivel 2:
1 tz dátiles
1/2 tz chispas de chocolate obscuro
1/4 tz miel de maple
1 cdita vainilla
1/4 tz cocoa

Cobertura:
3 cdas crema de cacahuate
3 cdas aceite de coco
Nueces

Procedimiento:
Base: Licúa los ingredientes hasta formar una mezcla homogénea y cubre el fondo de un molde de resorte.

Interior: Licúa los ingredientes de cada capa por separado. Vierte la mezcla de la primera capa sobre la cobertura y sobre esta vierte la mezcla de la segunda capa y congela al menos dos horas.

Para la cobertura, mezcla la crema de cacahuate y el aceite de coco hasta adquirir una consistencia de listón. Glasea el postre y adorna con las nueces picadas.
Guárdalo en el congelador y sírvelo frío.

TOFU CON ARROZ

1 Kilo de Tofu, Firme
1 Cebolla Grande, Picada
1 Pimiento Rojo, Picado
3 Ramas de Apio, Picadas
3 Dientes de Ajo, Pelados y Picados
1 Taza de Arroz Blanco
2 jitomates Maduros, Picados en Cubitos
1/2 Taza de Jugo de Tomates
2 Cucharaditas de Ají en Polvo
1 Cucharadita de Tomillo
Sal a gusto
Pimienta Negra a gusto

Preparación:
Comenzaremos esta rica preparación de cocina vegetariana tomando la pieza de tofu y presionando lo máximo posible sin que se rompa, esto para eliminar todo el exceso de líquido. Luego picar en cubitos.

Por otro lado, en una sartén con aceite saltearemos la cebolla, el chile dulce (pimentón) y el apio, luego sumaremos el arroz blanco (previamente cocido) y el ajo. Cocinar hasta obtener una consistencia cocida y dorada en los vegetales. Luego agregar a esta misma preparación el tomate y el resto de los ingredientes de aliño, agregando un poco de agua para hacer más evitar que se seque todo tan rápido. Al último agregaremos el tofu encima de toda la preparación y dejaremos cocinar a llama media por unos 30 minutos hasta que todo el líquido de nuestra preparación quede eliminado.

PASTA CON VEGETALES

Ingredientes
3 zanahorias picadas finamente en cubitos
¼ kg. Chícharos hervidos
¼ de champiñones fileteados
5 cebollines picados finamente
1 paquete de noodles sin ingredientes de origen animal
Sazonador vegetal
Sal
Aceite
2 lts. de agua

Preparación
En una olla con un chorrito de aceite sofreír la zanahoria, agregar el agua y en cuanto hierva incorporar los noodles cocinarlos por 4 minutos (de preferencia revisar las instrucciones del tiempo de cocción) añada los chícharos, champiñones y cebollines. Cocinar por dos o tres minutos más. Sazonar al gusto. 

BERENJENAS RELLENAS A LA PROVENZAL

•3 berenjenas medias-grandes
•60 ml aceite de oliva
•Sal
•Para el relleno
•60 ml aceite de oliva
•500 ml cebolla picada
•2 dientes de ajo, picados
•2 zanahorias, peladas y a dados
•1 pimiento morrón rojo, a dados
•250 ml calabacín, a dados
•110 gramos de champiñones, a dados
•125 ml de piñones
•2 cucharadas de pasas de Corinto o pasas de uva
•1 cucharadita de mejorana seca o ¾ cucharadita de orégano seco
•½ cucharadita tomillo seco
•Sal y pimienta al gusto
•Para la cubierta
•2 cucharadas de aceite de oliva
•1 diente de ajo, picado
•125 ml migas de pan
•Para la salsa
•3 cucharadas de aceite de oliva
•125 ml de cebolla, picada
•1 diente de ajo, picado
•1 hoja de laurel
•3 tomates, cortados
•Sal y pimienta al gusto
•⅛ cucharadita de tomillo seco
•1 cucharadita mejorana seca o ¾ cucharadita de orégano seco
•1 cucharada de concentrado de tomate
Procedimiento
1. Precalentar el horno a 260°C. Cortar las berenjenas por la mitad y mojar con aceite de oliva a cada lado. Sazonar. Colocar cada mitad boca abajo en una bandeja de horno engrasada y hornear durante 20 minutos hasta que queden blandas por dentro, deberían quedar firmes por fuera. Retirar del horno y reservar. Reducir la temperatura del horno a 175°C.
2. Para el relleno, calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio y pochar la cebolla, 10 minutos. Añadir el ajo y la zanahoria y seguir pochando durante 10 minutos. Añadir el resto de los ingredientes para el relleno y cocinar durante 15 minutos hasta que las verduras estén blandas.
3. Para la cubierta, calentar el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio y pochar el ajo durante 2 minutos. Añadir las migas de pan y remover hasta que las migas absorban todo el aceite.
4. Para la salsa, calentar el aceite en una olla mediana a fuego medio-bajo. Pochar la cebolla durante 10 minutos. Añadir el ajo y la hoja de laurel y pochar 2 minutos. Añadir los tomates, sal y pimienta y hierbas. Cocinar durante 20 minutos hasta que los tomates hayan reducido y espesado. Finalmente añadir el concentrado de tomate y cocinar durante 10 minutos.
5. Para las berenjenas rellenas, empujar la pulpa de las berenjenas a los bordes de la misma con el dorso de una cuchara. Rellenar cada lado de berenjena con el relleno y cubrir con las migas de pan. Hornear durante 30 minutos a 175°C hasta que las migas estén doradas. Retirar del horno y cubrir con la salsa antes de servir.