Pastel de chocolate y nuez

ngredientes

Para el bizcocho: 

1 1/2 taza de leche de almendra

2 cucharaditas de vinagre de sidra o de manzana

1 1/4 tazas de puré de manzana

2/3 taza de aceite de coco

2 cucharadita de extracto de vainilla pura

2 tazas + 2 cucharadas de harina de repostería de trigo integral o harina
1 1/3 taza de azúcar

1 taza de cacao en polvo sin azúcar

2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de polvo para hornear

Sal 1/4 cucharadita

Para la cobertura:

1 taza de mantequilla vegana

2 1/2 - 3 tazas de azúcar en polvo

2/3 taza de cacao en polvo sin azúcar

1/4 taza de chocolate vegano, fundida y ligeramente enfriada

2 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 taza de leche de almendras

1 1/2 taza de nueces


Elaboración

Precalienta el horno a 230 °C y rocía ligeramente 2 moldes para pasteles redondos de unos 20 centímetros con aceite de coco. Espolvorear con cacao en polvo, sacudir el exceso y dejar a un lado.

Mezclar la leche de almendras y el vinagre en un tazón grande y dejar reposar durante unos minutos. Añadir el aceite, el extracto de vainilla y el puré de manzana y batir hasta que esté espumoso.

Añadir la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal a un tamiz y lentamente tamizar sobre los ingredientes húmedos mientras se mezcla con una batidora de mano o, si no tienes un tamiz, simplemente mezclar los ingredientes secos en un bol y añadir a la mezcla húmeda sin dejar de batir. Batir hasta que no queden grumos grandes. La mezcla debe ser cremosa y que se pueda verter. Prueba y ajuste la dulzura, según sea necesario, añadiendo más azúcar si se desea

Divide la masa en partes iguales entre tus 2 moldes para pasteles.

Hornear 25 a 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar completamente antes de helar.

Mientras se enfría, preparar la cobertura batiendo todos los ingredientes hasta que esté suave y esponjoso, añadir el azúcar en polvo en pequeñas cantidades hasta llegar a su consistencia y dulzor deseado. Si se vuelve demasiado espeso, agrega más leche de almendras. Si es demasiado delgada, añadir más polvo de cacao o azúcar en polvo.

Una vez que la tarta se enfría, añadir la cobertura entre las capas superior e inferior y las nueces en trocitos. Igualmente cobertura y nueces para la parte superior de la tarta.